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Ingredientes
Para el caldo de mejillón,
2 l. de agua
1 kg. de mejillón
Para la sopa de bacalao,
250 g de almendra marcona
350 g de bacalao desalado
15 g de ajo en trozos
15 g de perejil deshojado
70 g de espinaca joven
1,1 l. de caldo de mejillón
170 g de aceite de oliva
Sal
Procedimiento
- Limpiar el kilo de mejillones con agua fría y retirarles las barbas siempre hacia la punta.
- Poner los 2 litros de agua en una olla y agregar los mejillones limpios.
- Una vez abiertos, escurrirlos y reservarlos.
- Colar el caldo y reservarlo.
- Quitar los mejillones de su concha y reservarlos.
- Colocar el aceite de oliva en una sartén, añadir los 15 g de ajo y cuando empieza a bailar añadir los 350 g de trozos de bacalao.
- Rehogar ligeramente a fuego suave el bacalao 30 segundos por cada lado debiendo de quedar más bien crudo.
- Retirarlo y reservarlo también.
- Añadir en el mismo aceite donde hemos hecho el bacalao los 250 g de almendras y rehogarlas durante 2 minutos si dejar que cojan color.
- Agregar los 15 g de hojas de perejil y remover.
- Seguido añadir el caldo de mejillón previamente reservado y cocer durante 3 minutos.
- Enfriar esta mezcla en un baño maría con hielos y una vez bien fría triturarla en la batidora, durante 3 minutos a velocidad máxima, junto con los 70 g de espinaca y el bacalao anterior.
- Servir la crema a temperatura ambiente y decorarla con los mejillones reservados anteriormente.
