La Ventana / Ensalada aliñada de jamón y patatas

250 g de patata cocida
12 lonchas de jamón cocido
25 g de alcaparras grandes y pequeñas
1 puñado de rúcula joven

Para la mahonesa de anchoas y bonito:
100 g de bonito en aceite
2 filetes de anchoa en aceite
2 yemas de huevo
200 g de aceite de oliva 0,4
2 cucharillas de café de mostaza
15 g de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Procedimiento

- Lavar los 250 g de patatas y cocerlas 30 minutos aprox. en agua hirviendo con sal, a fuego lento (para que no se rompan) hasta que estén hechas, dejarlas enfriar y reservarlas.
- Cuando la patata esté fría, pelarla y cortarla en rodajas de 5 mm de espesor.
- Para la mahonesa de anchoas y bonito, picar fino los 100 g de bonito y los 2 filetes de anchoa.
- En un vaso de túrmix colocar las 2 yemas de huevo, las 2 cucharillas de café de mostaza y los 15 g de vinagre, agregar los 200 g de aceite de oliva en forma de hilo y montar la mayonesa.
- En el último momento añadir el bonito picado y la anchoa y mezclar bien hasta que quede todo homogéneo. Poner a punto de sal y pimienta.
- Es importante que esta última operación dure pocos segundos para no quemar la anchoa y el bonito. Si los incorporamos desde el principio se desvirtúa el sabor y el resultado no es el mismo.
- En un plato colocar de base un poco de la mahonesa de anchoas y bonito, 4 rodajas de patata encima, un poco de mahonesa de anchoa y bonito más y las lonchas de jamón cocido, aliñar todo con la mahonesa, agregar los dos tipos de alcaparras, la rúcula y listo.