Pollo en tiras con parmesano
Ingredientes
- 500 g de contramuslo de pollo sin hueso
- 1 diente de ajo
Para la emulsión de parmesano:
- 100 g de leche entera
- 100 g de nata
- 200 g de caldo de ave
- 100 g de parmesano rallado
Además:
- 1 puñado de mezcla de lechugas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 manzana Granny Smith
- Sal pimienta
Procedimiento
Cortar los 500 g de contramuslos de pollo en tiras de 1 x 6 cm de largo.
Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos queme.)
En un cazo poner a hervir los 100 g de leche junto con los 100 de nata y los 200 de caldo.
Una vez hervido y fuera del fuego, agregar los 100 g de queso parmesano, cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.
Triturar, pasar por un colador fino y reservar en caliente.
En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltearlo unos segundos.
Cortar la manzana en bastones y luego emplatar el plato.
En la base de un plato, colocar un poco de la emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, las lechugas aliñadas con el aceite y el vinagre y los bastones de manzana.
Si queremos salseamos un poco más.
