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Pastel de la Marquesa de bechamel
Ingredientes
- 2 l. de leche
- 1 l. de nata líquida
- 3 vainillas
- 160 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 240 g de azúcar
- 3 dl. de caramelo rubio a temperatura ambiente, fluido
Por cada 500 g de bechamel:
- 3 huevos
Además,
- Helado cremoso
Procedimiento
Primero calentar el horno a 200ºc.
Reducir 1 h. al fuego los 2 l. de leche + 1 l. de nata + 3 vainillas abiertas y rascadas.
Deberán quedar 2 litros aproximadamente.
Para hacer la bechamel completa elaborar una roux con los 160 g de mantequilla + los 100 g de harina sin que coja color.
Añadir la mezcla de leche, nata y vainillas colada sobre la roux, poco a poco, y cocer la bechamel unos 8 mn. a fuego suave.
Fuera del fuego añadir los 240 g de azúcar, mezclar y enfriar en la nevera.
Por cada medio kilo de bechamel teníamos tres huevos.
Separar las claras y yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
Mezclar en un bol con una espátula, 500 g de bechamel +las 3 yemas de huevo.
A esta mezcla añadirle las claras y mezclar delicadamente.
Untar los moldes con los 3 dl. de caramelo fluido.
Verter la mezcla en los moldes individuales a dos tercios de altura y meterlos en un baño maría caliente, con fondo de cartón para que no hierva.
Hornear 30 mn. aprox.
Una vez pasado el tiempo, pasar el cuchillo para desmoldarlo y ponerlo sobre un plato.
Acompañar el pastel con un poco del helado que más nos guste.
Rociar con caramelo en hilo y clavarle una rama de hierbaluisa o menta.
