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Gazpacho de cereza
Ingredientes
- 1 kg. de tomates maduros
- 25 g de cebolla
- 10 g de pimiento verde
- 150 g de miga de pan
- 1 pizca de ajo
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de vinagre de jerez
- 200 g de cerezas
- Sal
Además
- 100 g de cerezas con su rabo para decorar
- 200 g de melón
- Brotes u hojas pequeñas de albahaca
Procedimiento
Lavar, deshuesar y reservar los 200 g de cerezas.
Lavar también los tomates quitándoles el pedúnculo y cortar el tomate, los 25 g de cebolla y los 10 g de pimiento en cubitos pequeños.
Colocar todos los ingredientes, menos la cerezas, en un recipiente, cubrirlos con papel film y dejar macerar en frío unas 8 horas.
Pasadas las 8 h. triturar todo junto y cuando esté todo bien pasado añadir los 200 g de cerezas, la sal y volver a triturar. A mí me suele gustar pasarlo por un colador, aunque esto es opcional.
Este gazpacho hay que servirlo bien frío y acompañarlo con los 200 g de melón en dados, los 100 g de cerezas con rabo y unas hojas de albahaca.
