Kokotxas de bacalao con guisantes
Ingredientes
- 700 g de kokotxas de bacalao
- 200 g de guisantes
- 250 g de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo picado
- Media cayena
- Un poco de sal
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
Procedimiento
Limpiar los 700 g de kokotxas de bacalao, cortar las grandes en cuatro, las pequeñas por la mitad y reservarlas en frío.
Colocar los 250 g de aceite de oliva en una cazuela baja, agregar el diente de ajo picado, la media cayena y arrimarla al fuego.
Cuando el ajo comience a bailar agregar las kokotxas con la piel hacia arriba y cocinarlas a fuego medio durante unos 5 minutos con movimientos giratorios.
Pasados los 5 minutos, retirar la cazuela del fuego y escurrir el aceite reservándolo.
Agregar entonces los 200 g de guisantes a la cazuela con las kokotxas.
Ligar el pil pil con los guisantes echándole el aceite reservado poco a poco a la vez que damos a la cazuela movimientos en vaivén fuera del fuego.
Cuando esté ligado, y la salsa haya adquirido esa textura de pil pil, acercar de nuevo la cazuela a fuego suave y tenerlo 3-4 minutos para que se integren los distintos sabores, poner a punto de sal, espolvorear con cebollino picado y servir.