Champis rellenos “Lasarte”
Ingredientes
- 20 champis hermosos para rellenar, lavados
- 3 chalotas picadas
- 2 dientes de ajo picado
- 4 cucharadas de jamón picado muy fino
- Pan rallado tipo “panko” y pan rallado normal
- 1 pizca de armagnac
- 10 lonchas finas de tocineta curada partida en dos, a lo ancho
- Mantequilla en dados
- Perejil y cebollino picados
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Procedimiento
Precalentar el horno 180ºc.
Limpiar en la fregadera los 20 champis, separar los sombreros de los tallos y picar estos últimos sobre la tabla o en una picadora tipo 123.
En un sauté con una pizca de aceite rehogar las 3 chalotas picadas, los 2 dientes de ajo picados y el perejil picado.
Una vez rehogado añadir las 4 cucharadas soperas de jamón picado.
Añadir también el champi picado anteriormente, rehogar junto a la pizca de armagnac y dejar que sude todo junto unos 5 mn.
Espolvorear un poco de pan rallado normal para ligar la farsa y un poco de perejil y rectificar de sal.
Colocar las chapelas de los champiñones en una fuente con el hueco arriba y salpimentarlas.
Rellenar los champis con esta farsa y poner un poco de panko y de mantequilla por encima.
Mojar todo con un chorrazo de vino blanco en el fondo, un poco de aceite de oliva, espolvorear con perejil picado y hornear 20 mn.
Dorar en una sartén suavemente las 10 lonchas de tocineta curada.
Sacar los champis del horno, poner la tocineta encima, espolvorear con un poco de cebollino picado y listo.