Bacalao con mahonesa de anguila ahumada
Ingredientes
- 400 g de lomo de bacalao desalado
- 400 g de aceite de oliva suave
Para la mahonesa de anguila ahumada,
- 300 g de aceite de oliva suave
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
- 100 g de anguila ahumada
- 20 g de agua
- Sal
- Media cucharilla de perejil picado
Procedimiento
Precalentar el horno a 160ºc.
Cortar el bacalao en tacos de unos 200 g cada uno y una vez remojados los tacos, desescamar a la contra con la ayuda de una cuchara.
Colocar el bacalao en una bandeja de horno con paredes altas, con la piel hacia arriba, añadir los 400 g de aceite de oliva hasta cubrir bien y hornearlo durante 8 minutos. Una vez transcurridos, retirarlo del horno y dejarlo reposar otros 5 minutos.
Para la mahonesa de anguila ahumada:
Picar finamente los 100 g de anguila ahumada y reservarla.
Colocar las 2 yemas de huevo en un vaso de túrmix, añadir la cucharilla de café de mostaza de Dijon y la cucharada sopera de vinagre.
Agregar los 300 g de aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa, bien a mano o con batidora.
Pasar la mahonesa a un bol, agregar la anguila reservada, poner a punto de sal y añadir la media cucharilla de perejil, mezclar bien y reservar en frío.
Quitar el bacalao del aceite, escurrirlo bien y servir acompañado de la mahonesa.