Cogollos de lechuga braseados
Ingredientes
– 8 cogollos de Tudela
– 2 cebolletas (200 g)
– 2 zanahorias (120 g)
– 1 calabacín (180 g)
– 1 l. de caldo de carne reducido a 200 g
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 1 pizca de bicarbonato
Procedimiento
Picar las 2 cebolletas, las 2 zanahorias y el calabacín.
Sudar las zanahorias y las cebolletas en una sartén durante 2 minutos con las 2
cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir el calabacín y pochar todo durante 5 minutos más.
Blanquear los cogollos 2 minutos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato y refrescarlos en agua con hielo rápidamente.
Quitarles la parte de la cabeza, unos 2 mm, las primeras hojas exteriores y escurrirlos bien.
A continuación añadir los 200 g de caldo reducido a las verduras, llevar todo a ebullición y volcar el jugo con las verduras en una bandeja de horno antiadherente.
Colocar los cogollos sobre las verduras y cocer en el horno a 170ºc durante 40 minutos, es muy importante ir rociando los cogollos con el jugo continuamente para que se vayan glaseando.