Merluza con pakchoi
Ingredientes
– 2 lomos de merluza (200 g c/u)
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
– 1 diente ajo fileteado
– Media cayena fresca
– 50 g de aceite oliva suave
– 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
– Sal
Para el pakchoi,
– 500 g de pakchoi
– 100 g de mantequilla
– Sal
Para la salsa de soja,
– Vinagre de sidra
– Salsa de soja
– Kétchup
– Mantequilla
– Tabasco
Además,
– Aceite, ajo y cayena
Procedimiento
Sazonar los lomos de merluza y marcarlos en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite de oliva, durante 3 minutos por cada lado (dependiendo el grosor de la merluza).
Colocar el vinagre y la salsa de soja en un cazo, llevar a ebullición y reducir la salsa a fuego medio durante 5 minutos.
Una vez reducida añadir el kétchup, mezclar y dejar reducir un poco más.
Después echar unas gotas de tabasco, ligar con un poco de mantequilla en dados fría fuera del fuego y reservarla.
Separar las pencas de las hojas del pakchoi, cortar las pencas en juliana y saltearlas en una cazuela con mantequilla y una pizca de sal y pimienta durante unos 3-5 minutos (deben de quedar crujientes).
Las hojas necesitan menos tiempo incluso, así que las salteamos en una sartén con mantequilla durante 2 minutos y las salpimentamos.
Calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo esté de color anaranjado, volcarlo sobre los lomos de meluza y hacer la operación de los tres vuelcos añadiendo la cucharada de vinagre de sidra en la sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más.
Servir acompañado del pakchoi y la salsa de soja.