Frambuesas con balsámico
Ingredientes
Para las frambuesas,
– 10 g de mantequilla
– 450 g de frambuesas
– Pimienta negra recién molida
Para el jugo de balsámico,
– 50 g de agua
– 50 g de azúcar
– 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico (30 g)
Para la crema de mascarpone,
– 100 g de mascarpone
– 20 g de azúcar glass
– 1 cucharada sopera de Kirsch (15 g)
Procedimiento
Derretir los 10 g de mantequilla en una sartén, justo hasta que coja color avellana, agregar los 450 g de frambuesas y cocerlas durante un minuto a fuego bajo.
Remover delicadamente con la ayuda de una cuchara de madera, sin aplastar, y añadir la pimienta recién molida.
Mezclar los 50 g de agua y los 50 g de azúcar en un cazo, llevarlos a ebullición durante 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Seguido añadir la 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico y mezclar.
Colocar los 100 g de mascarpone en un bol, añadir los 20 g de azúcar glass, la cucharada sopera de Kirsch y mezclar bien con una varilla hasta obtener una crema homogénea, reservar en frío.
En el centro de un plato hondo disponer las frambuesas tibias, naparlas con el jugo balsámico, añadir una cucharada de crema de mascarpone, decorar con unas hojitas de menta y servir.