Chuleta con un puré de patata y aceite negro
Ingredientes
Para la chuleta,
– 1 chuleta de 1,5 kg.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
– 30 g de mantequilla
Para el puré,
– 600 g de patata
– 65 g de olivas negras sin hueso
– 10 alcaparras
– 1 diente de ajo asado (0,5 g)
– 5 filetes de anchoa (10 g)
– 100 g de aceite oliva virgen extra
– 50 g de mantequilla
– 3 cucharadas soperas de nata (40 g)
– Sal y pimienta
Para el ajo asado,
– 1 cabeza de ajo entera (70 g aprox.)
– Media cucharada sopera de aceite oliva
virgen extra
– 1 pizca de sal gorda
Procedimiento
Envolver la cabeza de ajo con el papel aluminio añadiéndole la media cucharada de aceite y la pizca de sal, y asarlo en el horno a 180ºc durante 50 minutos o hasta que el ajo esté tierno.
Mezclar en un vaso americano los 65 g de olivas, las 10 alcaparras, los 5 filetes de anchoas y el diente de ajo asado, triturar y poco a poco ir incorporando los 100 g de aceite hasta obtener un aceite negro bien liso, reservar.
Pelar los 600 g de patata y cortarla en trozos grandes, colocarla en una cazuela, añadir agua fría y ponerla al fuego, cocerla durante 20/25 minutos.
Una vez cocida y cuando esté tierna, escurrirla y aplastarla hasta obtener un puré.
Añadir las 3 cucharadas soperas de nata, los 50 g de mantequilla y el aceite negro reservado anteriormente y rectificar de sal y pimienta.
Marcar la chuleta por sus dos caras en una sartén bien caliente 3 minutos por
cada lado, retirarla y dejar reposar en una rejilla 10 minutos.
Una vez reposada, calentar la sartén nuevamente y volver a asar la chuleta 2 minutos más por cada lado, cuando pasen los 2 primeros minutos, añadir los 100 g de mantequilla y rociar la chuleta frecuentemente con esta grasa.
Retirar la chuleta del fuego, colocarla en la rejilla y echarle por encima el resto de mantequilla y el jugo que ha soltado la carne.
Dejar reposar otros 5 minutos cubierta con papel aluminio con 3 agujeros antes
de cortar, separar la carne del hueso, cortar en trozos de bocado y salar con flor de sal.
Calentar el puré si fuera necesario y servirlo junto a la chuleta.