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Panpizza con merluza, tapenade y jamón
Ingredientes
Para el tapenade:
- 250 g de aceite de oliva
- 1 pizca de ajo
- 50 g de anchoa en salazón
- 25 g de alcaparras encurtidas
- 250 g de aceituna negra
Para el aceite de albahaca:
- 1 dl. de aceite oliva virgen
- 1 dl. de aceite de oliva suave
- 20 hojas de albahaca
Para el resto de la panpizza:
- 2 mozzarellas
- 200 g de merluza
- 40 g de parmesano rallado
- 20 g de aceite de albahaca
- 25 g de tapenade
- 10 hojas pequeñas de albahaca
- 1 paquete de jamón de pato
- 2 rebanadas de pan de 3 mm
- Perejil picado
Procedimiento
Poner los 250 g de aceitunas negras sin hueso en la túrmix junto con la pizca de ajo, los 50 g de anchoas, los 25 g de alcaparras y los 50 g de aceite.
Triturar bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando y reservarla.
El aceite de albahaca hay que hacerlo con anterioridad, poner todos los ingredientes juntos en una aceitera y conservar en lugar fresco por unos días.
Hornear 4 minutos a 180ºc los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
Cortar las 2 bolas de mozzarella a la mitad y cada mitad en 8 lonchas.
Filetear los 200 g de merluza en rodajas, colocarlos en un plato y dejarlos marinar con un poco de tapenade encima de cada tajada con un hilo de aceite de oliva.
Colocar también tapenade por toda la superficie del pan.
Para el montaje de la panpizza, alternar las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato, y repetir esta acción hasta completar las dos bases de las panpizza.
Echar los 40 g de queso rallado por encima, colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 2 minutos más a 180ºc.
Acabar sacándola del horno y colocando por encima las 10 hojas de albahaca, el perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.
