Ingredientes
- 1 kg. de carne de cuello de cordero cortado en pedazos hermosos
- 3 dientes de ajo pelados, partidos en dos
- 1 punta de pan de sopako o pistola
- 1 trozo de verde de puerro
- 1 cebolleta picada
- 1 cucharada de pulpa de choricero
- 1 pizca de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva y sal
Procedimiento
Salpimentar la carne.
Calentar el aceite de oliva en una olla con 3 dientes de ajo partidos en dos y confitarlos con una punta de pan de sopako.
Una vez confitados, apartar los ajos y el pan a un mortero para hacer un majado.
Añadir el kg. de carne de cuello de cordero a la olla y sofreírla.
Una vez dorada, añadir la cebolleta picada, y seguir sofriendo.
Añadir la cucharada de pulpa de choricero + la pizca de harina + el vaso de vino blanco, y reducirlo.
Una vez reducido, mojar el conjunto con el agua.
Guisar 2 horas aproximadamente.
Majamos el contenido del mortero (ajos confitados y pan sopako).
Añadir el majado sobre la caldereta y rectificar el sazonamiento.
Dejar que todos los sabores se mezclen bien y listo.