Image may be NSFW.
Clik here to view.
Calabacín “Tolete”
Ingredientes
- 3 calabacines medianos (1 kg.)
- 10 hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo fileteados
- 100 g de tomate frito
- 1 bote de pimientos de piquillo (150 g)
- 1 puñado de aceitunas negras con hueso
- 50 g de parmesano rallado
- 3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Además:
- 300 g de queso fresco de Burgos
Procedimiento
Lavar los calabacines.
Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e incrustarle las láminas de los 2 ajos fileteados.
Ahora asamos el calabacín, colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unas gotas de aceite de oliva, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote, y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
Una vez pasado el tiempo, sacarlo del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, y reservarlo.
Limpiar el bote de pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlo en dados. Cortar las aceitunas en cuartos y cortar también los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los 2 calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
Añadir el pimiento del piquillo, el puñado de aceitunas, el puré de calabacín previamente hecho, los 100 g de tomate frito y cocer todo junto durante 5 mn. más.
Espolvorear con los 50 g de parmesano rallado, las 10 hojas de albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.
Acompañar los calabacines con unos trozos de queso fresco de Burgos, cortados en tacos de 4×4 cm.
