Tártaro de ostras, atún y salmón
Ingredientes
- 12 ostras
- 125 g de lomo de atún fresco
- 125 g de salmón fresco
- 12,5 g de huevas de trucha
Para la vinagreta,
- 5 g de jengibre rallado
- 25 g de zumo de lima
- Media cucharilla de ralladura de lima
- 20 g de chalota picada
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla de cebollino picado
- Sal y pimienta
Para la crema chantilly,
- 50 g de nata
- Media cucharilla de mostaza
- Ralladura de lima
Procedimiento
Preparamos las 12 ostras, las escaldamos en agua hirviendo un minuto y las refrescamos rápidamente en agua con hielos.
Las abrimos, les quitamos de su valva y le quitamos el músculo tensor.
Picamos las ostras en dados de 5×5 mm, picamos también los 125 g de salmón y los 125 g de atún en dados de 3×3 mm. aproximadamente.
Ahora preparamos la crema chantilly, montamos los 50 g de nata en un bol, le agregamos la media cucharilla de mostaza, la ralladura de lima, mezclamos bien y reservamos en frío.
Mezclamos en otro bol la ostra, el atún y el salmón picados, les agregamos los 20 g de chalota, los 15 g de aceite, los 25 g de zumo de lima y los 5 g de jengibre rallado.
Añadimos la cucharilla de cebollino picado, la media cucharilla de ralladura de lima, mezclamos bien, ponemos a punto de sal y pimienta.
Y ya solo nos queda colocar el tartar sobre la concha de la ostra, colocar por encima una cucharilla de café de crema chantilly y las huevas de trucha.