Costillas con salsa de perejil y limón
Ingredientes
- 12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
- 2 l. de agua
- 1 cebolla entera (120 g aprox.)
- 1 zanahoria entera (100 g aprox.)
- 1 puerro pequeño (50 g aprox.)
- 1 rama de apio (35 g)
- 1 hueso de jamón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 30 g de salsa de soja
Para la salsa de perejil y limón,
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo asado (10 g)
- 20 g de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Procedimiento
Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón.
Agregar los 2 l. de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición.
Cuando haya roto el hervor, añadir las 12 costillas y cocer durante 50 minutos a partir de que vuelva a romper el hervor.
Es muy importante espumar las impurezas a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar los 30 g de salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que se tuesten y cojan buen color, es importante que cada 5 minutos volvamos a pincelar las costillas para que queden muy jugosas.
Mientras se hacen las costillas en el horno preparar la salsa.
Mezclar el perejil con las 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir los 2 dientes de ajo asados, los 20 g de zumo de limón, la cucharada sopera de vinagre y triturar todo junto con un túrmix.
Retirar las costillas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y listo.