Presa de cerdo ibérico
Ingredientes
- 500 g de presa ibérica
- 350 g de champiñones
- 2 cebolletas
- 1 cayena fresca
- 1 diente ajo
- 80 g de nata
- 80 g de agua
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla de café de pimentón dulce
- Sal y pimienta
Procedimiento
Cortar los 500 g de presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de grosor.
Seguidamente picar las 2 cebolletas finamente, aplastar el diente de ajo y cortar los 350 g de champiñones en cuartos.
Calentar una cazuela, agregar la cucharada de aceite de oliva y sudar los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color pero estén jugosos al mismo tiempo, retirarlos del fuego y reservarlos.
Ahora comenzamos con el sofrito, añadir los 60 g de mantequilla, el ajo aplastado y sudar junto con las cebolletas a fuego medio durante 2-3 minutos.
Agregar los champiñones, la cayena fresca picada y continuar sudando durante otros 5 minutos más.
Añadir los 80 g de nata y los otros 80 g de agua, llevar a ebullición, reducir unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Incorporar la cucharilla de pimentón y la carne reservada, y sazonada en ese momento, con el jugo que ha soltado.
Calentar todo junto durante un minuto, espolvorear el perejil picado y servir.