Merluza con almejas y tomate
Ingredientes
- 4 lomos de merluza (40 g ud.)
- 300 g de almejas
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 diente de ajo fileteado
- 1 guindilla roja
- 1 cucharada sopera de aceite virgen extra
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- Sal
Además:
- 10 huevos de codorniz
- 8 puntas de espárrago triguero
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Procedimiento
Colocar en una cazuela la cucharada de aceite, el diente de ajo fileteado y la guindilla, sudar todo sin que coja color.
Añadir las 4 cucharadas soperas de tomate frito y los 300 g de almejas, tapar y cocer hasta que se abran.
Una vez abiertas las almejas, retirarlas del fuego, quitarles las cáscaras y reservarlas.
Colocar los lomos de merluza en la salsa con la piel hacia arriba y cocerlos 2 minutos, darles la vuelta y cocer otros 2 minutos más a fuego muy suave.
Añadir la carne de las almejas hasta que se calienten, poner a punto de sal, espolvorear con la cucharada sopera de cebollino picado y servir.
Acompañar la cazuela con las 8 puntas de espárrago triguero salteadas en el aceite de oliva y con los 10 huevos de codorniz cocidos.