Ensalada de judías verdes con cebolleta
Ingredientes
- 1 kg. de judías verdes
- 2 cebolletas
- 1 puñado de perejil
- 1 yema de huevo
- 150 g de vinagre de Jerez
- 1 cucharada sopera de yogur natural
- 12 pepinillos en vinagre
- Flor de sal
- Pimienta recién molida
Además
- Foie gras de pato
- Manzana
- Almendras
- Perifollo
Procedimiento
Limpiar el kilo de judías verdes y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.
Transcurridos, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Picar las 2 cebolletas y colocarlas en una cazuela junto con los 150 g de vinagre de Jerez.
Reducir a la mitad y fuera del fuego, cuando la mezcla esté tibia, juntarlo con la yema de huevo y la cucharada sopera de yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los 12 pepinillos con las judías verdes previamente reservadas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadirlos a las judías verdes junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras si queremos, mezclar bien, rectificar de sal y servir.