Sopa de tomate con Idiazábal ahumado
Ingredientes
- 1,5 kg. de tomate maduro
- 2 cebolletas picadas (300 g)
- 3 dientes ajo picados
- 100 g de Idiazábal ahumado rallado
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- 50 g de aceite oliva virgen extra
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- Sal
Además,
- Tostadas de pan
- Crema de queso
- Lomo embuchado
- Albahaca
Procedimiento
Lavar el kilo y medio de tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos.
Sudar en una cazuela las 2 cebolletas picadas con los 50 g de aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.
Añadir la cucharada sopera de tomate concentrado, los 3 dientes de ajo picados, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, los 50 g de azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar la sopa, colarla y añadir los 100 g de Idiazábal ahumado.
Rectificar de sal y servir bien caliente.
A mi esta sopa me gusta acompañarla cuando la hago con una tostada de pan con crema de queso y lomo embuchado fino y con unos brotes de albahaca encima de la sopa.